Recetas

Gazpacho
  • INGREDIENTES:
    2 Kgrs. de tomate.
    2 pimientos.
    1 pepino.
    2 dientes de ajo.
    2 cucharaditas pequeñas de sal gorda.
    1 cucharada sopera de vinagre de jerez “Valdeporres”.
    ¼ Ltr. (250 ml.) de aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”.

    PREPARACIÓN:
    Se bate todo en la túrmix.
    Se pasa por el chino.
    Se mete en la nevera y se toma frío

    GUARNICIÓN:
    Trocitos de jamón serrano.
    Huevo duro picadito.
    Pan frito a trocitos.

  • 1_gazpacho

Salmorejo
  • INGREDIENTES:
    ½ Kgr. de pan
    1 Kgr. de tomate.
    1 diente de ajo.
    1 cucharadita pequeña de sal gorda.
    1 cucharada sopera de vinagre de jerez “Valdeporres”.
    150 ml. de aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”.

    PREPARACIÓN:
    Se bate todo en la túrmix.
    Se pasa por el chino.
    Se mete en la nevera y se toma frío.

    GUARNICIÓN:
    Trocitos de jamón serrano.
    Huevo duro picadito.
    Pan frito a trocitos.

  • 2_salmorejo

Ajo blanco
  • INGREDIENTES:
    ½ Kgr. de miga de pan
    1 diente de ajo.
    1 Cucharadita pequeña de sal gorda.
    1 cucharada sopera de vinagre de jerez “Valdeporres”.
    150 ml. de aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”.
    150 grs. de almendra cruda
    1 ltr. de agua.

    PREPARACIÓN:
    Se bate todo en la túrmix.
    Se mete en la nevera y se toma frío

    GUARNICIÓN:
    Uva pelada sin pepitas.

  • 3_ajo_Blanco

Ensalada de tomates simple
  • INGREDIENTES:
    3 Tomates grandes.
    1 cucharadita pequeña de sal gorda.
    1 cucharada pequeña de vinagre de jerez “Valdeporres”.
    100 ml. de aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”.

    PREPARACIÓN:
    Se cortan los tomates en rodajas gordas.
    Se ponen en una fuente y se añade la sal, el vinagre de jerez “Valdeporres” y posteriormente el aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”.
    Se mete en la nevera y se toma frío.

  • 4_ensalada

Ensalada de tomates simple con ajito
  • INGREDIENTES:
    3 tomates grandes.
    3 dientes de ajo.
    1 cucharadita pequeña de sal gorda.
    1 cucharada pequeña de vinagre de jerez “Valdeporres”.
    100 ml. de aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”.

    PREPARACIÓN:
    Se cortan los tomates en rodajas gordas.
    Se trocean muy pequeñitos los dientes de ajo.
    Se ponen los tomates en una fuente, se esparrama el ajito y se añade la sal, el vinagre de jerez “Valdeporres” y posteriormente el aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”.
    Se mete en la nevera y se toma fría.

  • 5_ensalada_ajo

Ensalada de tomates con melva, caballa o atún en aceite de oliva
  • INGREDIENTES:
    3 Tomates grandes.
    1 cucharadita pequeña de sal gorda.
    1 cucharada pequeña de vinagre de jerez “Valdeporres”.
    100 ml. de aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”.
    1 lata de melva, caballa ó atún en aceite de oliva.

    PREPARACIÓN:
    Se cortan los tomates en rodajas gordas.
    Se ponen en una fuente y se añade la sal, el vinagre de jerez “Valdeporres” y posteriormente el aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”.
    Se añade la melva, caballa ó atún en aceite de oliva.
    Se mete en la nevera y se toma fría.

  • 6_tomate_atun

Ensalada Mediterránea simple
  • INGREDIENTES:
    1 Lechuga.
    2 Tomates.
    1 cucharada pequeña de sal gorda.
    2 cucharadas pequeñas de vinagre de jerez “Valdeporres”.
    100 ml. de aceite de oliva virgen extra “Valdeporres” .
    1 Lata de melva en aceite de oliva ó caballa en aceite de oliva ó atún de almadraba en aceite de oliva.

    PREPARACIÓN:
    Se corta la lechuga y se trocea el tomate, se le añade la sal gorda, después el vinagre “Valdeporres” y posteriormente el aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”. Se mezcla todo, se sirve en una fuente y se añade la melva en aceite de oliva ó caballa en aceite de oliva ó atún de almadraba en aceite de oliva.

  • 7_mediterranea

Ensalada Mediterránea surtida
  • INGREDIENTES:
    1 Lechuga.
    2 Tomates.
    1 Cebolla.
    1 Bote de cabezas de espárragos blancos en conserva.
    1 Huevo duro.
    1 Bote de maíz dulce.
    1 Bote de zanahoria rallada.
    1 Lata de melva ó caballa ó atún de almadraba en aceite de oliva.
    1 cucharada pequeña de sal gorda.
    2 cucharadas pequeñas de vinagre de jerez “Valdeporres”.
    100 ml. de aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”.

    PREPARACIÓN:
    Se corta la lechuga, se trocea el tomate y se lamina la cebolla, se le añade la sal gorda, después el vinagre “Valdeporres” y posteriormente el aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”. Se mezcla todo, se sirve en una fuente y se añade la melva ó la caballa ó el atún de almadraba en aceite de oliva, las cabezas de espárragos blancos en conserva, el huevo duro troceado, el maíz dulce y la zanahoria rallada.

  • 8_mediterranea_surtida

Ensalada de endivias
  • INGREDIENTES:
    4 Endivias.
    1 cucharada pequeña de sal gorda.
    2 cucharadas pequeñas de vinagre de jerez “Valdeporres”..
    100 ml. de aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”.
    125 ml. de nata liquida.
    100 grs. de queso roquefort.
    100 grs. de nueces troceadas.
    100 grs. de piñones ibéricos.

    PREPARACIÓN:
    Se trocean las endivias, se le añade la sal gorda, el vinagre de jerez “Valdeporres” y el aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”.
    Se bate en la túrmix el queso roquefort y la nata liquida, se le añade a la ensalada previamente aliñada.
    Se sirve en un bowl y se añaden las nueces troceadas y los piñones.

  • 9_endivias

Huevo de corral a baja temperatura con Habitas Fritas y jamón de pato
  • Ingredientes
    • 4 Huevos.
    • 1 Cebolleta fresca.
    • 1 Lata de Habitas Baby Fritas Mata.
    • 8 Lonchas de jamón de pato.
    • Aceite de Oliva “VALDEPORRES”
    • Sal fina.
    Preparación y presentación
    • Picar la cebolleta en dados pequeños y confitar a fuego lento con aceite de oliva hasta que quede bien cocinada.
    • Cocinar los huevos en un baño María a 62º C durante 35 minutos y reservar en un lugar cálido hasta servir.
    • En una sartén caliente colocar las habas, abrir el huevo con cuidado de romper la yema, colocar encima de las habas, terminar con el jamón de pato y unas escamas de sal.
    • Resultado, un plato delicioso.
  • huevos habas mata

Paella de marisco LA FALLERA
  •    INGREDIENTES:

    • 500 g de Arroz Bomba
    • ½ pimiento rojo
    • 1/2 pimiento verde
    • Perejil
    • 1 tomate maduro
    • 1 cebolla
    • 1 diente de ajo
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • 2 litros de agua
    • Azafrán en rama
    • Perejil
    • 300 g de rape
    • 250 g de mejillones
    • 150 g de anillas de calamar
    • 150 g de gambas
    • 150 g de cigalas
    • 3 ñoras
    • Hebras de azafrán
    • 1 cuchada de pimentón
    • 1 diente de ajo
    • 3 tomates maduros

    ELABORACIÓN

    Sofríe la cebolla y el ajo, bien picaditos, y los pimientos cortados en juliana. Añade los calamares y dóralos. Cuando estén pochados, agrega los dados de tomate, cocínalos unos minutos y deja que cueza hasta que tome textura.

    Para la salsa de ñoras, sofríe las ñoras, el azafrán, una cucharada de pimentón, el diente de ajo y los tomates, todos muy picaditos.

    Añade el arroz a la paella, mézclalo con las verduras y riégalo con unas cucharadas de la salsa de ñoras. Ahora vierte el caldo hirviendo que has obtenido en la cocción del pescado y mejillones. Incorpora el rape, las gambas y las cigalas. Déjalo 5 minutos a fuego fuerte y luego otros 15 minutos a fuego bajo.

    En el último momento incorpora los mejillones. Mantén la paella al fuego hasta que se consuma el caldo y el arroz esté en su punto. Y después, déjala reposar 5 minutos.

    ¡Buen provecho!

  • Paella de marisco

Paella
  • INGREDIENTES:
    8 tomates.
    3 pimientos.
    10 dientes de ajo.
    ¼ ltr. de aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”..
    1 cucharada de sal gorda.
    1 vaso de vino de oloroso de jerez.
    4 pastillas de caldo de pollo.
    2 ltrs. de agua.
    1 kgr. de arroz bomba.
    1 ½ kgr. de pollo troceado.
    1 cucharadita de azafrán.

    PREPARACIÓN:

    Se trocean 4 de los dientes de ajo, los tres pimientos y los tomates previamente pelados se cortan muy picaditos. Se pone en una paella a fuego lento la mitad de ¼ ltr (125 ml.) de aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”. Se hace un “refrito”, primero se echan los ajos, después el pimiento y por último el tomate y se le echa un pellizco de sal, se cuece todo a fuego lento. Una vez cocido apartar en un bowl.
    Se añade a la paella el resto del aceite de oliva virgen extra “Valdeporres” y los 6 dientes de ajo enteros restantes, se pone el fuego medio, una vez dorados los ajos se añade el pollo previamente salado, se fríe, y se le vierte el vaso de vino oloroso, una vez frito se retiran los dientes de ajo.
    En una olla se hierven los dos litros de agua con las cuatro pastillas de caldo de pollo.
    Se añade el sofrito apartado al pollo a continuación se echa el kilo de arroz y se mueve a fuego lento tres minutos con el pollo y el sofrito, se vierten los dos litros de caldo y se añade el azafrán y un poco de sal, se pone el fuego al máximo durante 10” moviéndolo de vez en cuando, posteriormente se pone a fuego lento otros 10 “, una vez consumido y absorbido el caldo por el arroz se pone otros dos ó tres minutos a fuego máximo hasta que se huela que el humo desprende olor a quemado ( Se ha hecho el socarra ), se apaga el fuego, se tapa con un paño y se deja reposar 5”. Esta lista para servir.

  • 10_paella

Arroz con pollo, rúcula y piñones
  • Ingredientes

    • 500 gr. de carne de pollo troceada
    • un trozo de pimiento rojo
    • 1 pimiento verde
    • 1 cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 1 cucharadita de pimentón
    • un chorro de vino blanco
    • 200 gr. de arroz
    • 1 l. de caldo de pollo (aprox.)
    • rúcula
    • un puñado de piñones pelados “Abadia Retuerta”
    • aceite
    • pimienta
    • sal

    Preparación:

    1. En un cuenco amplio, mezclamos la almendra molida, el azúcar, el cacao en polvo y un poco de piel de naranja rallada. A continuación, incorporamos la clara de huevo (debemos separarla de la yema, que la reservamos) y amasamos bien hasta que obtener una pasta homogénea como la del mazapán.

    2. Formamos una bola con la masa y la envolvemos en film transparente y la dejamos reposar un mínimo de 2 horas.

    3. Pasado el tiempo de reposo de la pasta, ya podemos hacer las bolitas. Para permitir que los piñones se fijen a los panellets, antes de rebozarlos con ellos, pintamos las bolitas con yema de huevo batida.

    4. Disponemos los panellets sobre una bandeja cubierta de papel antiadherente y los cocinamos en horno precalentado a 170 grados durante unos 10 minutos para que se doren. Los dejamos enfriar antes de disfrutarlos.

  • arroz_pollo_rucula

Tortilla de patatas
  • INGREDIENTES:
    Para 4 Personas.
    6 huevos.
    6 patatas medianas.
    1 ltr. de aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”
    Sal gorda.

    PREPARACIÓN:
    Se pelan las patatas y se cortan vertical y horizontalmente en pequeños cuadrados, se lavan y salan.
    Se doran en la freidora a fuego lento (100º-120º)con aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”.
    Una vez doradas las patatas se mezclan con los huevos batidos previamente con una pizca de sal.
    Se pone la sartén con la mezcla de los huevos y las patatas y se hace la tortilla a fuego lento por una cara, se da la vuelta a la tortilla con un plato plano y se hace por la otra cara.

  • 11_tortilla

Tortilla de patatas con cebolla
  • INGREDIENTES:
    Para 4 Personas.
    6 huevos.
    6 patatas medianas.
    ½ cebolla.
    1 ltr. de aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”
    Sal gorda.

    PREPARACIÓN:
    Se pelan las patatas y se cortan verticalmente y horizontalmente en pequeños cuadrados, se lavan y salan.
    Se doran en la freidora a fuego lento (100º-120º) con aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”.
    Se doran las cebollas a fuego lento en aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”
    Una vez doradas las patatas y la cebolla se mezclan con los huevos batidos previamente con una pizca de sal.
    Se pone la sartén con la mezcla de los huevos, las patatas y la cebolla y se hace la tortilla a fuego lento por una cara, se da la vuelta a la tortilla con un plato plano y se hace por la otra cara.

  • 12_tortilla_cebolla

Dorada o lubina a la espalda (6 personas)
  • INGREDIENTES:
    ½ dorada ó lubina
    ¼ ltr. (250 ml.) de aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”
    4 dientes de ajo.
    Un pellizco de sal.

    PREPARACIÓN:
    Se laminan los dientes de ajo y se calientan en la sartén con ¼ ltr. de aceite de oliva virgen extra “Valdeporres” hasta que estén dorados.
    Se pone ½ dorada ó lubina previamente salada en la sartén sobre el aceite de oliva virgen extra “Valdeporres” con los ajos dorados a fuego lento hasta que este cocida.

  • 13_dorada

Urta o besugo al horno (6 personas)
  • INGREDIENTES:
    1 Urta ó Besugo de 1 ½ kgr.
    1 vaso de vino oloroso de jerez.
    ¼ ltr. (250 ml.) de aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”.
    6 tomates medianos.
    1 cebolla grande.
    1 cucharadita de sal.

    PREPARACIÓN:
    Se limpia y se vacía bien la urta ó el besugo, se lava bien con agua y se seca.
    Se cortan los tomates y la cebolla en rodajas, se ponen en un plato de horno, se pone encima la urta ó besugo previamente rallada(o) en el lomo, se vierte el aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”, se le echa la sal por ambas caras.
    Se mete en el horno a 170-180º, a los 10 minutos se le da la vuelta y se rocía con el vaso de vino oloroso de jerez, se deja en el horno otros 10 minutos, se saca y sirve directamente desde el plato de horno.

  • 14_besugo

Guiso de pescado (6 personas)
  • INGREDIENTES:
    750 grs. de merluza.
    750 grs. de rape.
    1 kgr. de gambas ó langostinos.
    ¼ ltr. (250 ml.) de aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”.
    1 vaso de vino oloroso de jerez.
    2 tomates medianos.
    2 zanahorias medianas.
    1 cebolla grande.
    1 diente de ajo.
    1 cucharadita de sal.
    1 cucharada grande de harina.
    1 vaso de agua.
    2 pastillas de caldo de pescado.
    Sal y pimienta.

    PREPARACIÓN:
    Se limpia bien el pescado, se le quitan las espinas, se lava y se seca y se corta todo en cuadraditos no muy pequeños.
    Se pelan las gambas ó langostinos. Las cabezas se hierven en el cuarto de litro de agua y se cuela una vez han hervido durante 5 minutos y se deja el líquido para verterlo en el guiso.
    En una cacerola se pone el aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”, la cebolla, el diente de ajo, la zanahoria y el tomate todo cortado muy pequeño. Se calienta a fuego lento durante 15 minutos, se agrega la harina, se le da unas vueltas y muy despacio se le va añadiendo el caldo de haber hervido las cabezas de las gambas ó langostinos y el vino, a continuación se añaden las pastillas de caldo de pescado, y el pescado, se pone el fuego mediano otros 10 -15 minutos (según gusto), dándole vueltas de vez en cuando, se sala y echa la pimienta.
    Un minuto antes de apagar el fuego se echan las gambas ó langostinos pelados.

  • 15_guiso_pescado

Solomillo al whisky
  • INGREDIENTES:
    2 Solomillos de cerdo ¼ kgr.
    1 Vaso de aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”
    1 Cabeza de ajo.
    1 Copa de brandy de jerez.
    1 Pastilla de caldo de pollo.
    Sal.
    Agua.

    PREPARACIÓN:
    Cortamos el solomillo en medallones y lo salamos.
    En una sartén ponemos el aceite a calentar y le echamos los dientes de ajo previamente machacados con su piel y los doramos, incorporamos la pastilla de caldo de pollo previamente disuelta en un vaso de agua caliente, removemos para que se ligue la salsa y a fuego lento esperamos a que se reduzca, añadimos los medallones de solomillo y los rociamos con el brandy, dejamos hervir unos 5 minutos. Se puede acompañar con patatas fritas en aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”.

  • 16_solomillo_whisky

Pollo asado (al horno) con almendras y piñones (PARA 6 PERSONAS)
  • INGREDIENTES:

    • 1 pollo de kilo y medio troceado
    • 6 patatas pequeñas
    • 2 tomates maduros
    • 3 cebollas medianas
    • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
    • 100 gramos de piñones “ABADIA RETUERTA”
    • 100 gramos de almendras
    • 1 vaso pequeño de vino blanco
    • zumo de medio limón
    • 2 dientes de ajo
    • 1 rama de perejil
    • 1 rama de tomillo
    • Un poco de pimienta negra molida
    • 1 pastilla de caldo de pollo
    • sal

    PREPARACIÓN:
    Paso 1: Preparar una rustidera o cazuela de barro. Colocar el pollo troceado limpio distribuido por toda la cazuela.

    Paso 2: Se pelan las patatas y la cebolla. Las patatas se parten por la mitad y las cebollas en cuatro trozos. Se introducen en la cazuela entre los trozos de pollo. También se trocea (cuatro trozos) el tomate con piel y se introduce en la cazuela.

    Paso 3: Se trocean los ajos en láminas finas y se echan por encima del pollo, conjuntamente con trozos pequeños de perejil. También se exprime el limón, se echa el tomillo, la pimienta, los piñones y las almendras enteras, esparcidos por toda la cazuela y por encima. Se echa un poco de sal.

    Paso 4: Se pone la pastilla de caldo en un vasito pequeño de agua caliente y se disuelve y se le echa por encima esparcida por toda la cazuela. Después se echa el vino. Por último, el aceite repartido por todo.

    Paso 5: Se mete la rustidera o cazuela en el centro del horno y se deja una hora y media a medio fuego 180º. Cuando se vea doradito el pollo, las patatas… debe sacarse y servirse.

  • pollo-asado-con-almendras-y-piñones

Pavo o pollo al horno
  • INGREDIENTES:
    1 Pavo ó 1 Pollo .
    1 Vaso de aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”
    1 Vaso de vino oloroso de jerez.
    1 Pastilla de caldo de pollo.
    Sal.
    3 manzanas.
    6 higos.
    Piñones “Abadía Retuerta”

    PREPARACIÓN:
    Se pone el pavo ó pollo en un plato de horno y se rocía con un vaso de aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”, posteriormente se sala, se añaden las tres manzanas y los seis higos se mete en el horno a una temperatura de 180º, a la ½ hora se le da una vuelta y se le vierte el vaso de vino oloroso de jerez.
    Dependiendo del peso se tiene más ó menos tiempo pero aproximadamente para un kilo de peso una hora y 20” por cada kilo de más, al gusto de cómo se quiera de horneado.
    Una vez sacado del horno se vierten los piñones sobre el pavo ó el pollo.

  • 17_pavo

Ternera al horno
  • INGREDIENTES:
    1 ½ Kgr. de carne de ternera.
    1 cucharada pequeña de sal gorda.
    1 pastilla de caldo de pollo.
    1 vaso pequeño de vino oloroso de jerez.
    ¼ Ltr. (250 ml) de aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”.

    PREPARACIÓN:
    Se calienta el horno a 170-180º.
    Se pone la carne atada con cuerda fina sobre plato de horno, se rocía con el ¼ Ltr. (250 ml) de aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”, se sala por las dos caras, se desmenuza la pastilla de caldo de pollo por ambas caras, se mete en el horno, a los 15 minutos se le da la vuelta y se le vierte el vaso de oloroso, se deja otros 15 minutos (Dependiendo del gusto más o menos rosado), se saca del horno, se le quita la cuerda, se trincha y se sirve. Va muy bien acompañada con la ensalada de endivias.

  • 18_ternera

Paletilla de chivo lechal con rissotto de espárragos trigueros
  • INGREDIENTES
    • 2 Paletillas de chivo lechal.
    • 2 Ramas de tomillo fresco.
    • Aceite de oliva.
    • 2 Chalotas.
    • 1 Lata de Espárragos Trigueros Fritos.
    • 500 Gr. de caldo de verdura.
    • 200 Gr. de arroz.
    • Sal fina, azafrán y salsa de vino tinto.
    PREPARACIÓN Y PRESENTACIÓN
    • Envasar la paletilla de una bolsa de vacío junto con una rama de tomillo, sal y aceite de oliva, sellar la bolsa y cocinar a 65º C. Sacar y dejar enfriar para la cocción.
    • Picar finamente la chalota y rehogar con aceite de oliva, incorporar el arroz y sofreír, ir añadiendo el caldo caliente a medida que sea necesario, remover continuamente para cremar con el almidón que va soltando, en el último momento incorporar azafrán tostado, los tallos de los espárragos y poner a punto de sal.
    • A la hora de servir, deshuesar la paletilla y cortar a la mitad, marcar en una sartén antiadherente hasta obtener un bonito color tostado, en un plato llano colocar el arroz terminado con las yemas de espárrago, encima colocar la paletilla y saltear.
  • esparragos mata

Tartar de Jamón ibérico
  • Ingredientes (4 personas)

    Para las yemas:

    • 4 huevos de campo de 50 gr frescos.
    • 200 gr de azúcar.
    • 300 gr de sal fina yodada.
    • Agua.

    Para el tartare de jamón ibérico de bellota

    • 440 gr de jarrete de jamón ibérico CINCO JOTAS de 4 años.
    •  20 gr de pepinillos en vinagre de  jerez “VALDEPORRES”.
    • 35 gr de cebolleta fina fresca.
    • 8 alcaparras.
    • 10 gr de mostaza de Dijon.
    • 4 gr de mostaza antigua.
    • Aceite de Oliva Virgen Extra “VALDEPORRES”
    • Vinagre del Condado de Huelva reserva “VALDEPORRES”.
    • 15 gr de manteca de cerdo ibérico.

    Elaboración para la yema: Mezclaremos el azúcar y la sal muy bien y pondremos sobre ellas las yemas limpias de germen. Cubriremos con  la otra parte de la mezcla de sal y azúcar.  Dejaremos durante 18 minutos. Después, con cuidado, pasaremos a 5 minutos de agua para limpiar el  exterior de la yema y reservamos en papel secante con un poco de AOVE.

    Para el tartar: Lo fundamental de todo es cortar el jamón a cuchillo con dados no superiores a los 1,5 mm para que la textura en boca sea muy diferente. Así también picaremos los pepinillos y cebolletas que dejaremos aliñando con el vinagre y la mostaza de Dijon, y un poco de aceite de oliva.

    Final y Presentación:

    Mezclaremos los dos sólidos para aliñar el jamón y dejaremos a punto de textura añadiendo la manteca de cerdo con textura pomada, y rectificaremos de sal y pimienta. Pondremos en un molde y sobre el jamón dejaremos caer con cuidado la yema curada, que le pondremos un toque de AOVE para darle más brillo. Acompañamos con unas tostas de mil especias para que no tengamos que usar casi los cubiertos.

Tartar-de-Jamón-Acanthun

Patatas Fritas con huevo y Jamón Ibérico CINCO JOTAS
  • Ingredientes

    Este plato lo podemos preparar como tapa o como segundo. Ingredientes bien sencillos, igual que su elaboración y con un resultado extraordinario.

    La cantidad de ingredientes dependerá de lo que queramos hacer pero, por ejemplo, para un huevo, utilizaremos dos patatas medianas,  unos 40 gramos de virutas jamón ibérico, aceite de oliva y sal.

    Podemos elaborar la patata frita de cualquier forma. Lo dejo a elección del consumidor.

    Yo he optado en este caso por las patatas fritas cortadas finas.

    Elaboración:

    Ponemos en una sartén aceite de oliva y lo calentamos a fuego fuerte. Cuando esté muy caliente el aceite echamos las patatas y freímos. Cuando estén doradas, pero sin pasarnos, las retiramos y dejamos escurrir en un recipiente con papel de cocina para que empape.

    Una vez escurridas, las pondremos en un caldero esmaltado según cantidad  y ponemos a fuego lento.  El caldero ayudará a mantener el calor al final y a que la presentación sea la adecuada para el plato. Cuando esté bien caliente, dejamos caer el huevo sin que se rompa, tapamos para que se haga bien el huevo y se acaben de dorar las patatas.

    Ojo no lo dejemos mucho tiempo que se nos quemarán las patatas y coceremos la yema del huevo.

    Justo antes de servir, repartimos las virutas de jamón serrano cortadas pequeñas. Con el calor de las patatas y el huevo le daremos un buen punto sin que quede seco. Sal no utilizo en este plato porque con el jamón ya es suficiente, pero depende de gustos.

    Un buen pan de pueblo para acompañar….y a comer.

PATATAS CON HUEVO Y JAMON

Bacalao confitado con sofrito de tomate y brotes verdes
  • INGREDIENTES
    • 400 Gr. Bacalao a punto de sal.
    • Aceite de Oliva.
    • 1Bote de Tomate Frito Mata.
    • 1/2 Cebolleta.
    • 1 Pimiento Verde.
    • 1/2 Pimiento Rojo.
    • Brotes tiernos.
    • Escamas de sal.
    • Semilla de Tomate.
    PREPARACIÓN Y PRESENTACION
    • Picar en dados los pimiento y la cebolleta.
    • Freír en aceite de oliva y cuando estén tiernos añadir el tomate frito y dejar cocer brevemente.
    • Abrir un tomate y retirar las semillas, reservarlas.
    • Colocar el bacalao en una placa de horno y añadir el aceite, confitar a 130º C en el horno durante 10 minutos aproximadamente.
    • Retirar del horno, en un plato colocar una lágrima de tomate frito, sobre esta una parte de la fritada, poner encima el bacalao confitado.
    • Terminar con una ensalada de brotes y semilla de tomate.

bacalao

Bizcocho al aceite de oliva
  • INGREDIENTES:
    3 huevos.
    200 gr. de azúcar.
    100 ml. de aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”.
    170 gr. de harina.
    1 yogur de limón.
    1 sobre de levadura en polvo.
    Un pellizco de sal.
    Una manzana
    Unas cuantas nueces.
    Un poco de mantequilla para engrasar el molde.

    PREPARACIÓN:
    Se necesita un molde con agujero en el centro.
    Mezclamos los huevos previamente batidos con el azúcar, añadimos el aceite de oliva y el yogur y removemos.
    Añadimos la harina, la sal y la levadura y mezclamos todo bien con la batidora.
    Pelamos y picamos pequeñita 1/2 manzana, la otra ½ la dejamos para decorar, mezclamos la manzana con la masa con una espátula.
    Untamos el molde con la mantequilla y espolvoreamos con harina, en la base del molde ponemos las nueces previamente troceadas.
    Vertemos toda la masa sobre el molde y en la parte superior ponemos la otra ½ manzana partida en finas rodajas.
    Horneamos a 180º durante 30 minutos, se pincha con un cuchillo para ver si esta hechop por dentro caso de estar crudo se deja unos minutos más.

  • 19_bizcocho

Flan de aceite de oliva
  • INGREDIENTES:
    3/4 de litro de leche.
    1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra “Valdeporres”.
    1 cucharada de matalahúva (anís verde).
    1 rama de canela.
    150 gramos de azúcar.
    8 huevos.
    Una corteza de limón.
    Caramelo líquido.

    PREPARACIÓN:
    Ponemos el aceite en la sartén, calentamos y freímos la matalahúva, teniendo cuidado que no se queme, hacerlo solo durante unos segundos. Rápidamente colamos el aceite y lo reservamos.
    En un cazo al fuego, hervimos la leche, la canela y la corteza de limón. Mientras batimos aparte los huevos, el azúcar y el aceite donde freímos la matalahúva. Cuando hierva lo retiramos del fuego e incorporamos la mezcla del huevo.
    Preparamos los moldes echando un chorrito de caramelo en el fondo de cada uno de ellos. Ponemos los moldes en una bandeja con agua para que le llegue a menos de la mitad del molde y los rellenamos con la crema.
    Calentamos el horno a 180º.
    Cocemos en el horno al baño de María durante unos 45 minutos aproximadamente.
    El flan de aceite de oliva lo dejamos enfriar en la nevera y servimos una vez frío.

  • 20_flan

Helado de chocolate al aceite de oliva
  • INGREDIENTES:
    250 g de leche
    250 g de nata líquida
    4 yemas de huevo
    100 g de azúcar glasé
    200 g de chocolate con leche
    1 vaina de vainilla
    100 g de aceite de oliva variedad picual
    Pasas
    Barquillos de galleta
    Sal Maldon
    Arena de cacao

    PREPARACIÓN:
    Poner la leche a hervir con la vainilla y la mitad del azúcar glasé.
    Cuando haya empezado a hervir, retiramos el fuego y añadimos la cobertura de chocolate, removiendo para que se funda.
    Dejamos templar.
    Aparte, montamos la nata con el aceite de oliva y con el azúcar glasé en la batidora.
    Unimos las dos mezclas con cuidado, sin batir demasiado.
    Colocar en el molde y meter en el congelador (o en la máquina heladora). Si no se dispone de heladora, es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no se cristalice.

  • 21_helado

Torrijas con miel de flores Doray
  • INGREDIENTES

    • Una barra de pan de torrijas
    • Un cuarto litro de leche
    • Una cucharada de azúcar morena
    • Una corteza de limón
    • Tres huevos
    • Aceite de oliva extra virgen para sofreír
    • Un vaso de miel de flores Doray
    • Dos vasos de agua

    PREPARACIÓN

    Cortar el pan en rebanadas como de dos centímetros de ancho. Mojarlas en leche caliente con el azúcar y la corteza de limón y dejarlas reposar unos minutos para que se empapen bien. Deshacer la miel con el agua y cocerla durante unos cinco minutos para conseguir un almíbar. Calentar el aceite en una sartén amplia, pasar las rebanadas de pan por huevo batido y freírlas hasta que estén doradas. Introducirlas en el almíbar según se van sacando del aceite para que den un hervor. Colocarlas en la fuente, espolvorearlas de canela y cubrirlas con el almíbar restante. Se puede añadir un licor muy dulce.

     

Panellets de chocolate, dulces de Todos los Santos
  • Ingredientes

    • 250 gr. de almendra cruda molida
    • 250 gr. de azúcar glas
    • 20-25 gr. de cacao puro en polvo
    • 1 huevo
    • ralladura de naranja
    • piñones pelados “Abadia Retuerta”

    Preparación:

    1. En un cuenco amplio, mezclamos la almendra molida, el azúcar, el cacao en polvo y un poco de piel de naranja rallada. A continuación, incorporamos la clara de huevo (debemos separarla de la yema, que la reservamos) y amasamos bien hasta que obtener una pasta homogénea como la del mazapán.

    2. Formamos una bola con la masa y la envolvemos en film transparente y la dejamos reposar un mínimo de 2 horas.

    3. Pasado el tiempo de reposo de la pasta, ya podemos hacer las bolitas. Para permitir que los piñones se fijen a los panellets, antes de rebozarlos con ellos, pintamos las bolitas con yema de huevo batida.

    4. Disponemos los panellets sobre una bandeja cubierta de papel antiadherente y los cocinamos en horno precalentado a 170 grados durante unos 10 minutos para que se doren. Los dejamos enfriar antes de disfrutarlos.

  • panellets

 

 

 

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